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Beiträge, Vergleiche, Anleitungen
Ehrliche Beiträge dazu, wie wir Sourdough Tracker gebaut haben, wo es passt - und wo nicht.
Vertiefende Beiträge
Pain Points, Definitionen, Standpunkte.
Was 'Anstieg %' wirklich über deinen Starter aussagt
Anstieg % in einfacher Sprache, plus was 100 %, 200 % und 'verdoppelt nie' bedeuten.
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Warum ein Sauerteig-Journal Erinnerung und Bauchgefühl schlägt
Warum ein Journal das Upgrade mit dem höchsten Hebel für deine Sauerteig-Praxis ist.
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Backe um deinen Starter herum, nicht andersrum
Warum Bake-Planung gegen das Rezept statt gegen den Starter der häufigste Fehler ist.
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"Ich glaube, ich habe meinen Sauerteig-Starter getötet" - Was wirklich passiert und was zu tun ist
Warum dein Starter höchstwahrscheinlich nur hungrig ist - und wie du es behebst.
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Warum dein Sauerteig-Starter nach Aceton, Essig oder Turnschuhen riecht (und ob du in Panik geraten solltest)
Jeder Sauerteig-Geruch entschlüsselt - von angenehm säuerlich bis wirklich besorgniserregend.
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Was ist Sauerteig-Anschnitt (Discard) - und solltest du ihn tracken?
Was Anschnitt ist, warum du ihn erzeugen musst, und was du damit statt wegwerfen kannst.
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Was ist Sauerteig-Hooch? (Es ist nicht das, was du denkst)
Hooch erklärt: was es ist, was es bedeutet, und was genau zu tun ist.
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7 Zeichen, dass dein Sauerteig-Starter bereit ist - Vergiss #4 nicht
Sieben zuverlässige Zeichen, dass dein Starter am Höhepunkt ist - bewertet nach tatsächlicher Relevanz.
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Fester vs flüssiger Sauerteig: welchen solltest du führen?
Wie Hydration Geschmack, Timing und die Nachsicht des Sauerteigs verändert.
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Warum dein Sauerteigbrot dicht oder klitschig wird (und wie du beides behebst)
Dicht und klitschig haben gegensätzliche Ursachen; so erkennst du, welches du hast.
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Wie du deinen Sauerteig benennst (200+ Ideen)
Warum Bäcker ihren Sauerteig benennen, eine Formel und 200+ sortierte Ideen.
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Kalte Küche? Wie Temperatur deinen Sauerteig heimlich ausbremst (und wie du das behebst)
Temperatur ist der häufigste Grund, warum ein Sauerteig tot wirkt. Was jedes Grad bewirkt, und wie du eine kalte Küche behebst.
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Wonach dein Sauerteig in jeder Phase einer Fütterung riecht (und was das jeweils bedeutet)
Der normale Geruchsbogen von frischer Fütterung bis hungrig, Stunde für Stunde, zum Lesen per Nase.
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Wochenend-Bäcker:in: wie du einen Sauerteig am Leben hältst, wenn du nur einmal die Woche backst
Ein aufwandsarmer Wochenrhythmus für Einmal-die-Woche-Bäcker:innen: Kühlschrank-Ruhe plus ein einfaches Freitags-Aufwecken.
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Zusatzstoffe im Brot: Was wirklich drinsteckt - ein Faktencheck
Die Zusatzstoff-Panik, ruhig gegengeprueft - und warum Brot, das du selbst baeckst, nichts zu verbergen hat.
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Die groessten Baeckerei-Trends 2026: Sauerteig, Textur und Eiweiss
Sauerteig ist der meistdiskutierte Baeckerei-Trend fuer 2026, neben Textur-Mix und Eiweiss. Was die Daten sagen - und was das fuers Backen zu Hause heisst.
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Ist Sauerteigbrot wirklich gesund?
Verdauung, Darmgesundheit, Blutzucker und Diabetes, hell vs Vollkorn - und der Haken, den die meisten uebersehen.
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Sauerteig vs Hefe: was ist der Unterschied?
Backhefe vs Sauerteig im direkten Vergleich: wann du was nimmst - und ob du beides kombinieren kannst.
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Brot ohne Hefe backen
Keine Hefe im Schrank? Sauerteig ist die echte Antwort; Backpulver-Brote sind der schnelle Ersatz. Wie beides funktioniert.
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Lohnt sich eigener Sauerteig - und ist es schwer?
Zeit, Schwierigkeit, Kosten und Lohn - ehrlich abgewogen. Spoiler: leichter als sein Ruf, und der schwere Teil hat eine Loesung.
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Eine kurze Geschichte des Brotbackens (und warum Sauerteig das Original ist)
Vom alten Aegypten und Oetzi ueber die deutsche Brotkultur bis zur modernen Renaissance - die lange Geschichte des Sauerteigs.
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Sourdough Tracker im Vergleich
Ehrlicher Direktvergleich.
Sauerteig-App vs Notizbuch: der beste Weg, deinen Starter zu tracken
Der beste Weg, deinen Sauerteig-Starter zu tracken: Papier-Notizbuch vs eigene App, ehrlich verglichen.
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Sourdough Tracker vs Notizen / Notion / Obsidian
Generische Notiz-Apps vs ein Journal, das weiß, was ein Fütter-Eintrag ist.
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Sourdough Tracker vs die Kamera-Galerie deines Handys
Warum Fotos am Eintrag eine chronologische Kamera-Galerie schlagen.
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Alternativen zu Loaflo 2026: Welche Sauerteig-App ist wirklich die Zeit wert?
Loaflo im Vergleich mit kostenlosen und kostenpflichtigen Alternativen - Kriterien, die echten Bäcker:innen wichtig sind.
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Übersichten + Bestenlisten
Wo wir eine Freundin hinschicken würden.
Anleitungen
Schritt für Schritt - von den Menschen, die das Produkt selbst betreiben.
In 7 Tagen einen Sauerteig-Starter von Null aufbauen
Der minimal-aufwendige Weg von Mehl und Wasser zu einem back-fertigen Starter.
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Hilfe bei einem trägen oder 'toten' Sauerteig-Starter
Der Entscheidungs-Baum für einen Starter, der nicht mehr reagiert.
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Hydration % lesen - und warum sie alles verändert
Die Hydration-Berechnung in einfachen Worten, plus eine Ziel-Tabelle.
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Der vollständige Sauerteig-Fütterungsguide: Ratios, Timing und Temperatur
Fütterungsratios, Timing und Temperatur auf einen Blick.
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So verfolgst du deinen Sauerteig-Fütterungsplan (der einfache Weg)
Was zu erfassen, wie oft, und warum zwei Wochen Daten alles verändern.
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Deinen Sauerteig im Kühlschrank schlafen legen (und wieder aufwecken)
Bewusste Kühlschrank-Ruhe und danach eine verlässliche Aufweck-Routine.
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Wie du jedes Hefe-Brotrezept auf Sauerteig umstellst
Hefe gegen Sauerteig tauschen, den Teig neu ausbalancieren, das Timing anpassen.
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Einfaches Sauerteigbrot fürs jeden Tag (ohne Hefe)
Mildes Alltags-Weizenbrot: kurzer Vorteig, lange kalte Gare, Kruste aus dem Bräter.
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Sauerteig-Focaccia mit kalter Gare über Nacht
Luftige Sauerteig-Focaccia aus langer kalter Gare: nussige Tiefe, große Blasen, lange frisch.
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Sauerteig-Pizza aus dem Haushaltsofen (100 % Sauerteig)
Knusprige 100 %-Sauerteig-Pizza, gebacken im ganz normalen Ofen.
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Sauerteig-Baguette mit vier Zutaten
Sauerteig-Baguette aus vier Zutaten: lange warme Gare, dampfiger Ofen, splittrige Kruste.
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Sauerteig-Brötchen: fluffige Wochenend-Brötchen
Weiche, fluffige Sauerteig-Frühstücksbrötchen, ganz ohne Hefe.
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Sauerteig einfrieren, sodass es frisch gebacken schmeckt
Drei Wege, Sauerteig in verschiedenen Stadien einzufrieren, sodass es frisch aufbackt.
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Die Sauerteig-Temperaturtabelle: was 18, 21, 24 und 27 °C mit deinem Sauerteig machen
Eine Referenztabelle zur Sauerteig-Geschwindigkeit je Temperatur, plus eine Sommer-Winter-Anpassungsroutine.
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Roggenbrot mit Sauerteig (100% Roggen, ohne Kneten)
Echtes 100%-Roggenbrot mit Sauerteig: ohne Kneten, im Kasten, saftig und herzhaft.
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Bauernbrot mit Sauerteig (Roggen & Weizen)
Rustikales, frei geschobenes Roggen-Weizen-Sauerteigbrot mit dicker dunkler Kruste - das klassische Bauernbrot.
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Dinkelbrot mit Sauerteig
Ein nussiges Dinkel-Sauerteigbrot: sanft kneten, etwas weniger Wasser, nicht übergären.
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Mischbrot mit Sauerteig (Roggen & Weizen)
Das klassische Roggen-Weizen-Mischbrot: Sauer fürs Aroma, Weizen für die schnittfeste Krume.
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Sauerteig-Körnerbrot
Ein saftiges Roggen-Weizen-Körnerbrot mit Saaten-Quellstück über Nacht, im Kasten gebacken.
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Sauerteig-Ciabatta (hohe Hydration, große Poren)
Eine sehr nasse Sauerteig-Ciabatta (~80% Hydration): Dehnen und Falten, kein straffes Formen, große Poren.
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Weiches Sauerteig-Toastbrot
Ein weiches, angereichertes Sauerteig-Toastbrot mit Milch, Butter und optionalem Tangzhong-Mehlkochstück.
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Sauerteig-Zimtschnecken
Weiche Sauerteig-Zimtschnecken mit Zimt-Zucker-Butter-Füllung und Übernacht-Option zum Backen am Morgen.
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Weiche Sauerteig-Burger-Buns
Leichte, angereicherte Sauerteig-Burger-Buns mit Sesam-Oberseite und Übernacht-Gare-Option.
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