Anleitungen
Bauernbrot mit Sauerteig (Roggen & Weizen)
Omas rustikaler Laib: Roggensauer für kräftiges Aroma, Weizen für den Trieb, dicke dunkle Kruste. Frei geschoben, ohne Form.
Roggensauer ansetzen
Anstellgut, Roggenmehl und Wasser verrühren; warm 12 bis 16 Stunden bis blasig und säuerlich.
Mischen und kurz kneten
Den Sauer mit beiden Mehlen, Wasser, Salz und Gewürz verkneten. Etwa 5 Minuten - bis der Weizen etwas Dehnung entwickelt. Der Teig bleibt klebrig.
Stockgare
Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Rund wirken
Mit nassen Händen straff rund wirken, mit Schluss nach oben ins bemehlte Körbchen.
Stückgare
1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sichtbar aufgegangen und feine Risse beginnen.
Mit Dampf backen
Stürzen, kreuzweise einschneiden, bei 250 C mit Dampf 15 Minuten, dann 200 C für 35 bis 40 Minuten bis dunkel und hohl klingend. Vollständig auskühlen.
Der Laib, der nach Erinnerung schmeckt
Bauernbrot ist der rustikale, frei geschobene Laib: mehr Roggen als ein Mischbrot, eine dicke, krachende Kruste und dieser unverkennbare Geschmack. Der Roggensauer macht Aroma und den meisten Trieb; ein Anteil Weizen gibt gerade genug Gluten, um eine Kugel zu formen, die ihre Wölbung hält.
Was du brauchst
Ergibt einen runden Laib (ca. 1 kg). Etwa 60% Roggen, 40% Weizen.
Hinweise und Varianten
Mehr Roggen = kräftigeres Aroma, aber flacher und dichter; mehr Weizen = höher und lockerer. Brotgewürz (kümmelbetont) macht den 'Bäcker-Geschmack'. Ein triebstarker Sauerteig zählt - füttere ihn am Vortag. Die Alltags-Weizenvariante ist unser einfaches Brot.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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