Anleitungen
Anleitungen
Praktische Anleitungen von den Menschen, die das Produkt täglich betreiben.
In 7 Tagen einen Sauerteig-Starter von Null aufbauen
Der minimal-aufwendige Weg von Mehl und Wasser zu einem back-fertigen Starter.
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Hilfe bei einem trägen oder 'toten' Sauerteig-Starter
Der Entscheidungs-Baum für einen Starter, der nicht mehr reagiert.
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Hydration % lesen - und warum sie alles verändert
Die Hydration-Berechnung in einfachen Worten, plus eine Ziel-Tabelle.
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Der vollständige Sauerteig-Fütterungsguide: Ratios, Timing und Temperatur
Fütterungsratios, Timing und Temperatur auf einen Blick.
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So verfolgst du deinen Sauerteig-Fütterungsplan (der einfache Weg)
Was zu erfassen, wie oft, und warum zwei Wochen Daten alles verändern.
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Deinen Sauerteig im Kühlschrank schlafen legen (und wieder aufwecken)
Bewusste Kühlschrank-Ruhe und danach eine verlässliche Aufweck-Routine.
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Wie du jedes Hefe-Brotrezept auf Sauerteig umstellst
Hefe gegen Sauerteig tauschen, den Teig neu ausbalancieren, das Timing anpassen.
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Einfaches Sauerteigbrot fürs jeden Tag (ohne Hefe)
Mildes Alltags-Weizenbrot: kurzer Vorteig, lange kalte Gare, Kruste aus dem Bräter.
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Sauerteig-Focaccia mit kalter Gare über Nacht
Luftige Sauerteig-Focaccia aus langer kalter Gare: nussige Tiefe, große Blasen, lange frisch.
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Sauerteig-Pizza aus dem Haushaltsofen (100 % Sauerteig)
Knusprige 100 %-Sauerteig-Pizza, gebacken im ganz normalen Ofen.
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Sauerteig-Baguette mit vier Zutaten
Sauerteig-Baguette aus vier Zutaten: lange warme Gare, dampfiger Ofen, splittrige Kruste.
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Sauerteig-Brötchen: fluffige Wochenend-Brötchen
Weiche, fluffige Sauerteig-Frühstücksbrötchen, ganz ohne Hefe.
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Sauerteig einfrieren, sodass es frisch gebacken schmeckt
Drei Wege, Sauerteig in verschiedenen Stadien einzufrieren, sodass es frisch aufbackt.
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Die Sauerteig-Temperaturtabelle: was 18, 21, 24 und 27 °C mit deinem Sauerteig machen
Eine Referenztabelle zur Sauerteig-Geschwindigkeit je Temperatur, plus eine Sommer-Winter-Anpassungsroutine.
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Roggenbrot mit Sauerteig (100% Roggen, ohne Kneten)
Echtes 100%-Roggenbrot mit Sauerteig: ohne Kneten, im Kasten, saftig und herzhaft.
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Bauernbrot mit Sauerteig (Roggen & Weizen)
Rustikales, frei geschobenes Roggen-Weizen-Sauerteigbrot mit dicker dunkler Kruste - das klassische Bauernbrot.
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Dinkelbrot mit Sauerteig
Ein nussiges Dinkel-Sauerteigbrot: sanft kneten, etwas weniger Wasser, nicht übergären.
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Mischbrot mit Sauerteig (Roggen & Weizen)
Das klassische Roggen-Weizen-Mischbrot: Sauer fürs Aroma, Weizen für die schnittfeste Krume.
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Sauerteig-Körnerbrot
Ein saftiges Roggen-Weizen-Körnerbrot mit Saaten-Quellstück über Nacht, im Kasten gebacken.
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Sauerteig-Ciabatta (hohe Hydration, große Poren)
Eine sehr nasse Sauerteig-Ciabatta (~80% Hydration): Dehnen und Falten, kein straffes Formen, große Poren.
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Weiches Sauerteig-Toastbrot
Ein weiches, angereichertes Sauerteig-Toastbrot mit Milch, Butter und optionalem Tangzhong-Mehlkochstück.
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Sauerteig-Zimtschnecken
Weiche Sauerteig-Zimtschnecken mit Zimt-Zucker-Butter-Füllung und Übernacht-Option zum Backen am Morgen.
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Weiche Sauerteig-Burger-Buns
Leichte, angereicherte Sauerteig-Burger-Buns mit Sesam-Oberseite und Übernacht-Gare-Option.
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