Anleitungen
Sauerteig-Zimtschnecken
Weiche, klebrige Zimtschnecken, allein vom Sauerteig getrieben, mit Übernacht-Option, damit du sie frisch zum Frühstück backst. Das süße Sauerteig-Gebäck, das 2026 alle wollen.
Den angereicherten Teig mischen
Sauerteig, Mehl, warme Milch, Ei, Zucker und Salz verkneten. 8 Minuten kneten, dann die weiche Butter einarbeiten, bis glatt und elastisch.
Stockgare
Abgedeckt warm 4 bis 5 Stunden gehen lassen, bis deutlich aufgegangen (angereicherter Teig ist langsam).
Ausrollen, füllen, schneiden
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 cm ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen, Zimtzucker darüber streuen, von der langen Seite straff aufrollen und in etwa 9 Stücke schneiden.
Kalte Gare über Nacht
Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Form setzen, abdecken und über Nacht (8 bis 14 Stunden) kühlen.
Akklimatisieren, dann backen
Am Morgen 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis aufgegangen und aneinander. Bei 180 C 22 bis 28 Minuten backen, bis goldbraun.
Warm glasieren
Puderzucker mit Milch zu einem gießbaren Guss rühren und über die noch warmen Schnecken löffeln, damit er einzieht.
Süßer Sauerteig hat seinen Moment
Sauerteig ist nicht mehr nur für krustige Laibe - süße, angereicherte Gebäcke sind einer der größten Trends 2026, und Zimtschnecken sind das Einstiegstor. Sauerteig gibt ihnen eine sanfte Säure, die die Süße bricht, und eine Zartheit, die länger hält als bei Hefeschnecken. Das Beste: Der langsame Trieb passt zum Übernacht-Plan: am Abend vorbereiten, am Morgen frisch backen.
Was du brauchst
Ergibt etwa 9 Schnecken. Der Teig ist angereichert und weich; setz ihn am Vormittag an für eine Übernacht-Gare im Kühlschrank.
Hinweise und Varianten
Gib eine Kardamom-Note für einen skandinavischen Dreh dazu, oder tausch die Füllung gegen gehackten Apfel und Walnuss. Die Übernacht-Gare passt zum echten Leben und vertieft das Aroma - dieselbe Angereicherter-Teig-Geduld wie bei unserem weichen Sandwichbrot. Ein starker Sauerteig ist bei süßen Teigen Pflicht, also füttere ihn vorher gut. Sourdough Tracker hilft beim Timing der langen Gare, damit die Schnecken genau dann fertig sind, wenn du frühstücken willst.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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