Anleitungen
Weiches Sauerteig-Toastbrot
Ein weicher, feinporiger Kastenlaib mit Milch und Butter, getrieben vom Sauerteig. Ein Tangzhong-Mehlkochstück hält ihn tagelang flaumig - perfekt für Toast und Sandwiches.
Tangzhong kochen
Mehl und Milch im Topf bei niedriger Hitze verrühren, bis es zu einer puddingartigen Paste eindickt, etwa 2 Minuten. Vor dem Verwenden auf Raumtemperatur abkühlen.
Den Teig mischen
Sauerteig, Mehl, Milch, Ei, Zucker, Salz und abgekühltes Tangzhong verkneten. 8 bis 10 Minuten kneten, dann die weiche Butter einarbeiten, bis glatt und elastisch.
Stockgare
Abgedeckt warm 3 bis 4 Stunden gehen lassen, bis deutlich aufgegangen. Angereicherter Teig geht langsam - nicht hetzen.
Formen und kalte Gare
Zu einem straffen Strang formen (oder drei Kugeln nebeneinander für eine Zupf-Oberfläche), in die gefettete Form setzen und über Nacht (8 bis 12 Stunden) kühlen.
Warme Stückgare
Herausnehmen und bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden aufgehen lassen, bis er knapp über den Formrand steigt. Die Oberfläche mit Milch bestreichen.
Sanft backen
Bei 180 C 35 bis 40 Minuten backen, bis goldbraun und innen 88 bis 90 C. Mit Folie abdecken, falls es zu schnell bräunt. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.
Weiche Kruste, feine Krume, Sauerteig-Aroma
Das ist das Gegenteil eines krustigen Laibs: ein zartes, schnittfestes Sandwichbrot mit weicher Kruste und gleichmäßiger, feiner Krume. Milch und Butter machen es saftig; der Sauerteig gibt eine sanfte Tiefe und hält es frischer als eine Hefe-Variante. Das optionale Geheimnis ist Tangzhong - ein kleines, zuerst gekochtes Mehl-Milch-Kochstück, das den Teig mehr Wasser binden und tagelang flaumig bleiben lässt.
Was du brauchst
Ergibt einen großen Kastenlaib (ca. 900 g). Am besten am Vorabend angesetzt mit langer kalter Gare.
Hinweise und Varianten
Du kannst das Tangzhong weglassen - ersetz es einfach durch 100 g zusätzliche Milch - aber das Kochstück ist es, was ein Sauerteig-Sandwichbrot weich hält, die fünf Minuten lohnen sich also. Angereicherte Teige fermentieren langsam, weil Fett und Zucker die Hefe bremsen, sei also geduldig und setz auf einen triebstarken Sauerteig (füttere ihn am Vortag). Für Brötchen-Gefilde probier unsere weichen Brötchen. Die lange Gare in Sourdough Tracker zu loggen nimmt das Raten aus dem Timing eines angereicherten Teigs.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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Geschrieben von
Julia Yukovich
Co-Founder + CEO
Julia ist eine der Co-Founder. Sie kümmert sich um Design, Entwicklung, Produkt-Richtung und den Großteil der Support-Antworten am Morgen.
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