Anleitungen
Weiche Sauerteig-Burger-Buns
Leichte, flaumige, mit Sesam bestreute Burger-Buns mit Sauerteig getrieben. Angereichert mit Milch, Butter und Ei, mit kalter Gare über Nacht, damit sie bereit sind, wenn der Grill an ist.
Den angereicherten Teig mischen
Sauerteig, Mehl, Milch, Ei, Zucker und Salz verkneten. 8 bis 10 Minuten kneten, dann die weiche Butter einarbeiten, bis glatt und elastisch.
Stockgare
Abgedeckt warm 3 bis 4 Stunden gehen lassen, bis aufgegangen, dann über Nacht kühlen (oder den Kühlschrank weglassen und nach dem Verdoppeln weitermachen).
Teilen und formen
In 8 gleiche Stücke (je etwa 100 g) teilen und jedes zu einer straffen, glatten Kugel formen. Mit Abstand aufs belegte Blech setzen und leicht flach drücken.
Stückgare
Abgedeckt 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis aufgegangen und auf sanften Druck federnd.
Bestreichen und bestreuen
Die Oberseiten mit Eierstreiche bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen.
Weich und goldbraun backen
Bei 190 C 16 bis 20 Minuten backen, bis dunkelgolden. Auf einem Gitter abkühlen; für extra weiche Buns die warmen Oberseiten mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Der Bun, der nicht zerfällt
Ein guter Burger-Bun ist weich und leicht, aber stabil genug, um ein saftiges Patty zu halten, ohne zu Matsch zu werden. Sauerteig schafft genau das: Der angereicherte Teig backt zart und flaumig aus, während die langsame Fermentation eine Struktur gibt, die zusammenhält. Milch, Butter und Ei machen sie saftig; eine glänzende Eierstreiche und etwas Sesam vollenden sie wie beim Bäcker.
Was du brauchst
Ergibt 8 Buns. Setz den Teig am Vortag an für eine kalte Gare über Nacht und das Formen am Morgen.
Hinweise und Varianten
Brioche-artige Buns wollen einen reicheren Teig - erhöhe die Butter und gib ein zweites Eigelb dazu. Für Laugen-Buns die geformten Buns vor der Eierstreiche kurz in ein Natron-Bad tauchen. Die kalte Gare über Nacht ist dieselbe Angereicherter-Teig-Geduld wie bei unserem Sandwichbrot und den Zimtschnecken; ein triebstarker Sauerteig ist essenziell, also füttere ihn am Vortag. Das Gare-Timing in Sourdough Tracker zu loggen heißt, die Buns sind genau zur Grillzeit frisch.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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Geschrieben von
Julia Yukovich
Co-Founder + CEO
Julia ist eine der Co-Founder. Sie kümmert sich um Design, Entwicklung, Produkt-Richtung und den Großteil der Support-Antworten am Morgen.
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