Hilfe bei einem trägen oder 'toten' Sauerteig-Starter

Fast sicher nicht. Ein Sauerteig-Starter ist ein robustes Ökosystem - er übersteht Wochen der Vernachlässigung, versehentliches Kühlen und die meisten Anfänger-Fehler. 'Tot' bedeutet meistens 'schläft'. Die Frage: produziert er CO2 (Blasen) und riecht säuerlich nach einer Fütterung? Wenn ja nach 24-48 h Mühe, lebt er. Wenn drei Tage warmes, regelmäßiges Füttern absolut nichts bringt, dann: neu anfangen.

Warm füttern und ruhen lassen. Auf ~30 g entsorgen, 30 g Vollkorn-Roggen + 30 g 28 °C Wasser dazu. Kräftig rühren - Sauerstoff hilft. An einen konstant 24-27 °C warmen Ort (Ofen mit Licht, Kühlschrank-Deckel, neben Heizung). 12 Stunden warten. Siehst du irgendwelche Blasen oder Wachstum, bist du zurück. Wieder füttern, 12 Stunden warten. Nach 24-48 h sollte er sich verdoppeln.

Gechlortes Leitungswasser hemmt wilde Hefe. Entweder filtern oder 24 h abstehen lassen - das Chlor verfliegt. Ein zu fest geschlossener Deckel baut CO2-Druck auf, der Aktivität hemmen kann (und gelegentlich knallt). Der Kühlschrank stoppt die Kolonie fast komplett - direkt aus dem Kühlschrank in eine Fütterung sieht oft wie Tod aus (siehe Starter einlagern und aus dem Kühlschrank wiederbeleben).

Rosa, orange, blauer, grüner oder flauschiger Schimmel an der Oberfläche oder im Glas. Anhaltend starker Lösungsmittel- / Aceton-Geruch, der nach 2-3 Fütterungen nicht verschwindet. Nach einem 5-tägigen Rettungs-Protokoll immer noch null Aktivität. In allen drei Fällen: wegwerfen und neu anfangen - eine Woche Investment, kein Herzschmerz.

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