Anleitungen
Mischbrot mit Sauerteig (Roggen & Weizen)
Das deutsche Alltagsbrot: Roggensauer fürs Aroma, Weizen für die schnittfeste Krume. Das Brot, das die meisten Haushalte wirklich essen.
Roggensauer ansetzen
Anstellgut, Roggenmehl und Wasser verrühren; warm 12 bis 16 Stunden bis blasig und säuerlich.
Mischen und kurz kneten
Den Sauer mit beiden Mehlen, Wasser und Salz verkneten. Etwa 6 Minuten, bis der Weizen dem Teig Halt gibt. Er bleibt klebrig.
Stockgare
Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur.
Formen
Formen und in die gefettete Kastenform (einfach) oder mit Schluss nach oben ins Körbchen (krustiger).
Stückgare
1 bis 1,5 Stunden, bis aufgegangen und die Oberfläche feine Risse zeigt.
Mit Dampf backen
Bei 250 C mit Dampf 15 Minuten, dann 210 C für 30 bis 40 Minuten bis hohl klingend. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.
Das deutsche Alltagsbrot
Mischbrot ist der schnittfeste Roggen-Weizen-Laib im Herzen der deutschen Backkunst. Der Roggensauer bringt Aroma und Frischhaltung; der Weizen genug Gluten für eine gleichmäßige, brotzeittaugliche Krume. Das Verhältnis bestimmt den Namen: über 50% Roggen ergibt ein Roggenmischbrot, über 50% Weizen ein Weizenmischbrot.
Was du brauchst
Ergibt einen Laib (ca. 1 kg). Dieses Verhältnis (ca. 58% Roggen) ist ein Roggenmischbrot - dreh die Mehle um für ein milderes Weizenmischbrot.
Hinweise und Varianten
Mehr Roggen braucht mehr Wasser und gibt einen dichteren, länger haltbaren Laib; mehr Weizen macht ihn lockerer. Die Kastenform ist der einfache Weg; Körbchen + Bräter gibt einen krustigeren frei geschobenen Laib. Die Brotsorten-Namen hier sind die offiziellen deutschen - siehe was wirklich im Brot steckt. Vergleiche mit dem rustikalen Bauernbrot und reinem Roggenbrot.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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