Anleitungen
Sauerteig-Pizza aus dem Haushaltsofen (100 % Sauerteig)
Knusprige, luftige, geblisterte Pizza, allein vom Sauerteig getrieben, gebacken im normalen Ofen. Ohne Hefe, ohne 1000-Euro-Ofen, ohne Abstriche beim Geschmack.
Vorteig ansetzen
Den Sauerteig ins warme Wasser einrühren, das Mehl unterrühren, abdecken und 8 bis 12 Stunden bis zur Verdopplung stehen lassen.
Mischen und kurze Stockgare
Vorteig mit Mehl, kaltem Wasser und Salz vermengen; zu einem glatten Teig kneten. Nur 1 Stunde Stockgare, mit einer Dehnfaltung nach 30 Minuten. Pizzateig will eine kurze Stockgare, anders als Brot.
Zu Kugeln formen
In 6 Kugeln zu je etwa 280 g teilen. Jede straff rundwirken. Kein Öl, kein Grieß in der Box; Grieß würde einziehen und die Hydration verändern.
Gare, dann kalt ruhen
Die Kugeln 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann 12 bis 24 Stunden kühl stellen. 1 bis 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen, damit sie Temperatur annehmen.
Sauce machen
Diese Sauce belohnt Zeit. Brate die Tomaten (Cherrytomaten sind super) mit etwas gehackter Zwiebel kurz scharf an, dann nach Lust mit einem Schuss Wein ablöschen, und gib das Olivenöl erst nach dem scharfen Anbraten dazu. Hitze ganz runterschalten und 1 bis 4 Stunden köcheln lassen, immer wieder etwas Wasser angießen und rühren, damit nichts anbrennt. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Nach 1 bis 2 Stunden lassen sich die kleinen Tomaten gut zerdrücken; wer mag, püriert alles (die Zwiebel verschwindet darin). Eine letzte Ladung Kräuter am Ende macht sie richtig reich. Ofen-Alternative: die Tomaten mit Kräutern im Ofen rösten, danach noch etwas Öl und Kräuter unterrühren.
Ausziehen und vorbacken
Ofen auf Maximum heizen, Stein oder Stahl im oberen Drittel. Eine Kugel mit Grieß bestäuben, von Hand ausziehen und den nackten Boden 2 bis 3 Minuten vorbacken, bis der Rand steht. Das Vorbacken hält den Boden knusprig und verhindert, dass der Belag beim längeren Fertigbacken verbrennt. Wer einen weicheren Boden mag, bestreicht ihn schon vor dem Vorbacken dünn mit Sauce.
Belegen und fertig backen
Nach dem Vorbacken die Sauce (falls noch nicht geschehen) und den Belag auflegen, den Rand mit Olivenöl bestreichen, dann weitere 6 bis 9 Minuten backen, bis geblistert und goldbraun. Klassisch sind Mozzarella-Streifen, Parmesan und Basilikum. Die Zeit an deinen Belag anpassen, wässriges Gemüse wie Aubergine vorgaren und Empfindliches wie Burrata erst nach dem Backen auflegen.
Ja, ein Haushaltsofen reicht
Du brauchst keinen 450-C-Holzofen für ausgezeichnete Pizza. Am meisten zählen zwei Dinge: ein gut fermentierter Teig und ein cleveres Backen: Backe den nackten Boden vor, damit die Kruste steht, dann belegen und schnell fertig backen. Ein Backstein oder Stahl oben im Ofen, voll aufgedreht, macht den Rest. Der Teig ist 100 % Sauerteig, also milder und bekömmlicher als Hefe-Pizza, mit langsam fermentiertem Geschmack.
Was du brauchst
Ergibt 6 Pizzen. Nimm ein moderates Tipo-00-Mehl: das stärkste Mehl mit dem höchsten Proteingehalt rächt sich und gibt einen gummiartigen Boden, der beim Ausziehen zurückschnellt.
Zwei Details, die den Unterschied machen
Schneide den Mozzarella in etwa 8 mm dicke Streifen und lass ihn abtropfen, damit er die Pizza nicht flutet; in Lake eingelegt schneidest du ihn am Vortag und lässt ihn im Sieb abtropfen. Und leg das Basilikum unter den Käse, damit es dämpft statt verbrennt. Zieh den Teig von Hand von der Mitte nach außen, drück die Luft in den Rand, und roll ihn nie mit dem Nudelholz.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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Geschrieben von
Julia Yukovich
Co-Founder + CEO
Julia ist eine der Co-Founder. Sie kümmert sich um Design, Entwicklung, Produkt-Richtung und den Großteil der Support-Antworten am Morgen.
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