Anleitungen
Dinkelbrot mit Sauerteig
Nussiger Dinkel ergibt ein wunderbares Sauerteigbrot - wenn du sein empfindliches Gluten sanft behandelst und mit dem Wasser sparst.
Vorteig ansetzen
Sauerteig, Dinkelmehl und Wasser verrühren; warm 2 bis 3 Stunden bis blasig.
Sanft mischen und kneten
Alles verkneten, nur 5 Minuten zu einem glatten Teig. Nicht überarbeiten.
Stockgare mit einer Faltung
2,5 Stunden warm; nach der ersten Stunde einmal sanft dehnen und falten.
Formen
Sanft rund formen, mit Schluss nach oben ins bemehlte Körbchen.
Stückgare (etwas früher)
45 bis 75 Minuten - aufhören, wenn eine sanfte Druckstelle langsam, aber nicht ganz zurückkommt. Übergegangener Dinkel wird flach.
Backen
Im Bräter bei 230 C mit Deckel 20 Minuten, dann 200 C ohne Deckel 20 bis 25 Minuten bis goldbraun.
Dinkel ist der sanfte Verwandte des Weizens
Dinkel hat reichlich Gluten, aber es ist dehnbar und empfindlich - es reißt und wird schlaff bei zu viel Kneten oder Übergare. Behandelst du ihn sanft, gibt er ein nussiges, zartes Brot mit weicher Kruste. Zwei Regeln: etwas weniger Wasser als bei Weizen, und die Gare einen Tick früher beenden.
Was du brauchst
Ergibt einen Laib. Die Hydration ist bewusst niedrig (~58%), weil Dinkel weniger Wasser hält als starker Weizen.
Hinweise und Varianten
Dinkelvollkorn macht es herzhafter; dann teelöffelweise Wasser zugeben. Nur kneten, bis es glatt ist - mehr ist schlechter, nicht besser. Ein Saaten-Quellstück passt gut zu Dinkel. Mehr zur Mehlwahl im Mehl-Guide und zur Hydration.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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Geschrieben von
Julia Yukovich
Co-Founder + CEO
Julia ist eine der Co-Founder. Sie kümmert sich um Design, Entwicklung, Produkt-Richtung und den Großteil der Support-Antworten am Morgen.
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