Anleitungen
So verfolgst du deinen Sauerteig-Fütterungsplan (der einfache Weg)
Fünf Minuten Logging pro Woche ergeben ein Muster, gegen das du backen kannst. Hier ist das Mindestsystem, das wirklich funktioniert.
Auf einen Blick
Vor der Fütterung: aktuellen Stand prüfen
Notiere, ob der Starter seit der letzten Fütterung gestiegen, am Höhepunkt oder gefallen ist. Das sagt dir, ob du zum richtigen Zeitpunkt oder zu spät fütterst.
Zeit und Temperatur loggen
Genaue Uhrzeit + Raumtemperatur am Glas. 30 Sekunden. Vor dem Mehl hinzufügen erledigen, damit du es nicht vergisst.
Füttern und Höhe markieren
Entsorgen, Mehl + Wasser hinzufügen, rühren, Gummiband markieren. Das Gummiband ist dein Anstieg-%-Messwerkzeug.
Am Höhepunkt prüfen, Anstieg % + Foto loggen
Wenn der Starter am höchsten Punkt ist (Kuppel oben, noch nicht gefallen), Anstieg % messen, Foto von der Seite, loggen. Fünf Minuten Beobachtung am Höhepunkt.
Nach 10 Fütterungen überblicken
Anstieg % vs Raumtemperatur über deine Fütterungen hinweg betrachten. Die Korrelation ist der Fingerabdruck deines Starters — nutze ihn, um Bakes sicher zu planen.
Warum das Gedächtnis Sauerteig-Bäcker:innen im Stich lässt
Sauerteig läuft auf einem 12-72-h-Rhythmus. Das menschliche Gedächtnis komprimiert Zeit. Bis zum dritten Brot hast du die Hydration des ersten und die Raumtemperatur des zweiten vergessen — und ob die Woche wärmer oder kühler war als üblich. Über Mehlsorten, Jahreszeiten, Ratios und Raumtemperatur-Schwankungen hinweg landest du beim Bauchgefühl — das funktioniert, bis die Küche im Oktober 4 °C kühler wird und plötzlich nichts mehr stimmt. Ein einfaches Log verhindert das alles.
Die drei Zahlen, die am meisten zählen
1. Fütterungszeit — die echte Uhrzeit, nicht 'heute früh'. Du brauchst sie, um später die Zeit bis zum Höhepunkt zu berechnen. 2. Anstieg % — am Höhepunkt gemessen (Gummiband-Methode: Höhe am Höhepunkt geteilt durch Höhe bei Fütterung, minus eins, mal 100). Die nützlichste einzelne Gesundheits-Kennzahl. 3. Raumtemperatur — die eine Zahl, die die meisten Unterschiede zwischen Fütterungen erklärt. Eine 22 °C- vs 18 °C-Küche kann den Höhepunkt um 3-4 Stunden verschieben. Alles andere — Mehlsorte, Wassertemperatur, Entsorgungsmenge, Beobachtungen — ist ergänzend, aber nicht tragsam.
Fotos: die Abkürzung zur visuellen Intuition
Foto von der Seite bei Fütterung, Foto am Höhepunkt. Das ist alles. Zwei Fotos pro Fütterung, 30 Sekunden. Nach sechs Monaten entwickelt dein Auge eine Sauerteig-spezifische Mustererkennung, die kein Lesen ersetzen kann. Du erkennst einen unterdurchschnittlichen Starter in 3 Sekunden, weil du 80 Fotos deines eigenen in verschiedenen Zuständen gesehen hast. Die Fotos beenden auch die 'hat er sich verdoppelt?'-Diskussion sofort.
Was zwei Wochen Daten wirklich zeigen
Nach 10-14 erfassten Fütterungen mit Zeit, Anstieg % und Raumtemperatur zeigt sich ein klares Muster. Dein Starter peakt in einem konsistenten Zeitfenster für eine gegebene Temperaturspanne. Du siehst es in den Zahlen: 'jede Fütterung bei 20-22 °C peakt in 7-9 h; jede bei 17-19 °C in 11-14 h'. Diese Korrelation ist das Wertvollste, was du als Sauerteig-Bäckerin wissen kannst. Sourdough Tracker zeigt den Anstieg % über Zeit in der Starter-Zeitlinie — das Diagramm macht das Muster sichtbar ohne manuelle Berechnung.
Häufige Fragen
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