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Sauerteig-Rezepte: jeder Backtag, sortiert nach Können und Zeit
Ein Index zu jedem Sauerteig-Rezept, das wir haben, vom ersten einfachen Laib über deutsche Brote bis zu Discard-Backwerk und süßem, angereichertem Teig. Wähl danach, wie viel Zeit und Sicherheit du heute hast.
Das beste erste Rezept ist nicht das schickste, sondern das, das du dieses Wochenende wirklich backst. Fang dort an, wo dein Sauerteig und dein Zeitplan gerade sind.
Wie du ein Rezept auswählst
Jedes Rezept hier läuft mit einem gesunden, aktiven Sauerteig, die eigentliche Frage ist also Zeit und Sicherheit, nicht Schwierigkeit. Wenn du neu bist, fang mit dem Alltags-Sauerteigbrot an: ein Teig, eine Gare, ein Backvorgang, die nachsichtige Vorlage, auf der der Rest aufbaut. Wenn du schon ein paar Laibe gebacken hast und Abwechslung willst, bringen die deutschen Brote und angereicherten Teige Roggen, Dinkel, Körner und Süße. Und wenn du gerade deinen Sauerteig gefüttert hast und ein Glas Discard dich anstarrt, spring direkt zu den Discard-Rezepten, die gar keine Gare brauchen.
Zwei Dinge machen alle davon leichter: backe zum tatsächlichen Höhepunkt deines Sauerteigs statt zur Uhr (die Backbereit-Zeichen sagen dir wann), und logge jeden Versuch im Sourdough Tracker, damit der nächste Laib aus Notizen startet, nicht aus dem Gedächtnis.
Nicht sicher, ob dein Sauerteig backbereit ist?
Jedes Rezept hier setzt einen aktiven Sauerteig voraus, der sich nach einer Fütterung etwa verdoppelt. Ist deiner träge, kläre das zuerst, dann komm zurück und backe.
Alltagsbrote für den Anfang
Die EN-Kernlaibe und Flachbrote, einfachste zuerst.
Das sind die Rezepte, die die meisten immer wieder backen. Beherrsch den Alltagslaib und der Rest sind Variationen desselben Rhythmus.
Deutsche Sauerteig-Brote
Rustikale deutsche Brote: Roggen, Dinkel, Misch und Körner.
Die deutsche Tradition setzt auf Roggen und Dinkel, die sich anders verhalten als Weizen: klebrigere Teige, dichtere Krume, tieferer Geschmack. Sie belohnen einen kräftigen Sauerteig und etwas Geduld.
Süßes & angereichertes Gebäck
Butter-, Zucker- und Eierteige, getrieben von deinem Sauerteig.
Angereicherte Teige sind schwerer für die Hefe, sie wollen also einen besonders lebhaften Sauerteig und eine längere Gare. Der Lohn ist es wert.
Sauerteig-Discard-Rezepte
Nutze den Teil, den du sonst wegwirfst. Keine Gare nötig.
Discard ist das Mehl-Wasser, das du vor einer Fütterung entfernst. Es treibt nichts, diese Rezepte sind also schnell und anfängersicher, und sie sparen Abfall.
Vor und nach dem Backen
Ein paar unterstützende Anleitungen machen jedes Rezept oben besser. Bring das Mehl und die Hydrations-Mathematik in Ordnung, bevor du mischst, und wisse, wie du einen fertigen Laib einfrierst, damit ein guter Backtag hält. Kommt ein Laib schwer raus, sagt dir der Dicht-oder-klitschig-Guide, welchen Schritt du ändern musst.
Welches Rezept du auch wählst, es im Sourdough Tracker zu loggen (das Mehl, die Zeiten, das Ergebnisfoto) macht aus einem einmaligen Erfolg einen wiederholbaren.
Häufige Fragen
Häufig gefragt
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Geschrieben von
Julia Yukovich
Co-Founder + CEO
Julia ist eine der Co-Founder. Sie kümmert sich um Design, Entwicklung, Produkt-Richtung und den Großteil der Support-Antworten am Morgen.
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