What is a sourdough feeding ratio?

It is the proportion of starter to fresh flour to water at a feed, written starter:flour:water. 1:5:5 means for every 1 part of existing starter you add 5 parts flour and 5 parts water. More flour and water per part of starter = more food = the starter peaks slower and lasts longer between feeds.

Which feeding ratio should I use?

1:1:1 in a warm kitchen when you bake daily; 1:3:3 to 1:5:5 when you want an overnight gap or your kitchen is warm. A bigger ratio buys more time. Kitchen temperature matters as much as the ratio - the same starter peaks far faster at 26°C than at 18°C.

Starter or levain - what is the difference?

Your starter is the culture you keep alive. A levain (or 'build') is a portion of starter fed specifically to use in a recipe. Use the 'levain for a recipe' mode to back-solve how much starter to take and how much flour and water to add to hit the amount your recipe needs.

Does this work for any ratio?

Yes - type any custom ratio like 1:4:4 or 1:2:3 (a stiffer levain). Everything is calculated live in your browser; nothing is sent anywhere.

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Sauerteig-Rechner

Wähle ein Fütterungsverhältnis und wir rechnen aus, wie viel Starter, Mehl und Wasser du genau brauchst. Alles wird direkt hier in deinem Browser berechnet.

Verhältnis (Starter : Mehl : Wasser)

Starter, den du behältst (g)

50 gStarter

250 gMehl

250 gWasser

550 gGesamt

Gib das Mehl und Wasser oben zu deinem Starter. Levain-Hydration: 100%.

Schluss mit dem Rechnen bei jeder Fütterung

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So funktioniert das Fütterungsverhältnis

Ein Fütterungsverhältnis wird als Starter : Mehl : Wasser geschrieben. Die erste Zahl ist der Starter, mit dem du beginnst; die anderen beiden sind das frische Mehl und Wasser, das du zugibst. Eine 1:5:5-Fütterung nimmt 1 Teil Starter und gibt 5 Teile Mehl und 5 Teile Wasser dazu - eine größere Mahlzeit, die langsamer den Höhepunkt erreicht und länger hält, ideal vor einer Pause über Nacht. Eine 1:1:1-Fütterung ist eine kleine, schnelle Mahlzeit für eine warme Küche, wenn du am selben Tag backst.

Fragen

Was ist ein Sauerteig-Fütterungsverhältnis?

Es ist das Verhältnis von Starter zu frischem Mehl zu Wasser bei einer Fütterung, geschrieben als Starter:Mehl:Wasser. 1:5:5 heißt: auf 1 Teil bestehenden Starter kommen 5 Teile Mehl und 5 Teile Wasser. Mehr Mehl und Wasser pro Teil Starter = mehr Nahrung = der Starter erreicht den Höhepunkt langsamer und hält länger zwischen den Fütterungen.

Welches Fütterungsverhältnis soll ich nehmen?

1:1:1 in einer warmen Küche, wenn du täglich backst; 1:3:3 bis 1:5:5, wenn du eine Pause über Nacht willst oder die Küche warm ist. Ein größeres Verhältnis verschafft mehr Zeit. Die Küchentemperatur zählt so viel wie das Verhältnis - derselbe Starter erreicht den Höhepunkt bei 26°C viel schneller als bei 18°C.

Starter oder Levain - was ist der Unterschied?

Dein Starter ist die Kultur, die du am Leben hältst. Ein Levain (oder 'Ansatz') ist ein Teil des Starters, der gezielt für ein Rezept gefüttert wird. Nutze den Modus 'Levain fürs Rezept', um zurückzurechnen, wie viel Starter du nimmst und wie viel Mehl und Wasser du zugibst, um die im Rezept benötigte Menge zu treffen.

Funktioniert das mit jedem Verhältnis?

Ja - gib jedes eigene Verhältnis ein, etwa 1:4:4 oder 1:2:3 (ein festerer Levain). Alles wird live in deinem Browser berechnet; nichts wird irgendwohin gesendet.